食物发霉该不该扔掉？削去变质部分再吃真的安全吗？

（原标题：Is moldy food safe to eat？）

　　 作者 过客

　　 出品 网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163）

　　我们每个人都有过这样的经历：想要吃水果时，却突然发现它们长出了白色的绒毛；或者你尚未吃完的面包上长出了绿色的小斑点。有人会把它们扔掉，也有人不舍得，会把变质的地方去掉然后再吃。但是，这样吃掉真的安全吗？

　　白色绒毛其实是霉菌

　　食物表面的霉菌通常会呈现白色或绿色，而且会长出绒毛。这种霉变可能是广泛散布的，也可能是孤立存在于某一区域。虽然霉菌看起来似乎只在食物表面生长，但霉菌是一种真菌，其结构类似于植物的根、茎和孢子。通常肉眼看不见的“根”可以长得很深。你在食物表面看到的是它的“茎和孢子”。

　　通常你会发现一个坏苹果往往能够搞坏一堆苹果，这是因为其孢子可以通过空气传播，如果其中一个水果或者食物长了霉菌，它的孢子就会迅速传播到附近的其它水果和食物上，造成霉菌污染。

　　霉菌有坏也有好

　　有些霉菌是食物的正常组成部分。比如说洛克福羊乳干酪，上面点缀着典型的蓝绿色“纹理”。为了获得这一特征，奶酪制造商在生产过程中引入了一种可食用的健康霉菌。因此产生的奶酪是完全可以安全食用的，而且其独特的奶油味，非常受欢迎。这种奶酪也因为霉菌而拥有一种独特的味道。

　　但其它霉菌也可能会造成健康问题，有些会引起过敏反应或引起呼吸困难，因此专家建议人们不应该去闻发霉的食物。而有些霉菌会产生一种名为霉菌毒素的有毒物质，能够导致严重疾病。

　　那么如果桃子发霉了还可以吃吗？由于桃子质地柔软而且含有较高的水分，因此可能存在更深入而且不可见的霉变，而不仅仅是可见的表面霉变。因此把发霉的桃子扔到垃圾箱里要比冒着生病的危险吃掉它更加安全。

　　哪些发霉的食物安全，哪些不安全呢？

　　虽然不是所有发霉的食物都要直接扔进垃圾桶，但有些食物是不能食用的。比如大多数柔软潮湿的食物，因为食物内部的霉变可能比表面更加严重。

　　如果发现有霉菌就应当扔掉的食物包括：午餐肉、培根、热狗、煮好的砂锅菜、煮熟的谷物或意大利面、花生酱、豆类、坚果、软奶酪、酸奶和酸奶油等。一旦发现霉菌，果酱和果冻也应该扔掉，因为它们可能含有霉菌毒素。最后，发霉的烘焙食品和面包也应该扔掉。

　　虽然发霉的冷盘和午餐肉应该被丢弃，但硬香肠和干腌火腿是个例外，你可以擦洗表面完全去除霉菌。对于硬奶酪和硬的水果、蔬菜，都可以去掉发霉部位之后食用。但是你要确保在发霉区域周围至少去掉2。5厘米以上，而且如果刀具接触到霉菌需要及时清洗刀具，避免造成霉菌的交叉污染。

　　虽然扔掉整个食物可能会有点浪费，但相比之下健康更加重要。不过为了减少浪费，还是建议大家注意食物的储存并且做到新鲜食物及时食用。

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